又是白松露菌的季節

每年十月，意大利的白松露菌(White Truffle)就開始上市。與Pierre-Jean Pébeyre在Landmark Mandarin的Amber吃著今年第一批到港的白松露菌，他表示，今年Alba天氣熱，白松露菌嚴重失收，收成量只有去年的十個巴仙，所以批發價升了一倍，大部分餐廳亦將不會有白松露菌菜式供應。憑他家族一百一十年的售賣松露菌經驗，他說今年是災難年，我絕不敢懷疑。

Amber是少數今年仍有白松露菌供應的餐廳，菜式由Richard Ekkebus主理，四道菜加咖啡的午餐，盛惠＄890(另加一)，如要搭配同樣產自意大利Alba的Ceretto葡萄酒，則收＄1140(另加一)。菜單如下：

法國南瓜湯配陳年高達芝士伴白松露片
potimarron squash
veloute, extra old gouda cheese &
shaved white alba truffles
(Ceretto Blange Langhe Arneis 2006)

意大利飯配椰菜花瑪遜芝士伴白松露片
cauliflower
& parmesan reggiano prepared in a creamy risotto,
shaved white alba truffles
(Ceretto Blange Langhe Arneis 2006)

燴和牛肋骨配香煎干蔥、法國菌及幼滑薯蓉伴白松露片
wagyu short rib
braised, caramelized shallots & ceps,
ratte potato mousseline & shaved white alba truffles
(Ceretto Monsordo 2003)

粟子威廉梨伴意大利汽酒
chestnut
willliam pear & Moscato d'Asti
(Ceretto Moscato d'Asti 2006)

illy coffee, ming cha teas, tisanes & petits fours